MIN BERÄTTELSE: PÅ JAKT EFTER MIN EGEN LUST OCH DRÖM

Tre drömmar som håller mig vid liv

Till att börja med vill jag presentera mig: jag heter Tomáš och kommer från en liten by i distriktet Nové Zámky. Det är ganska svårt för mig att börja berätta om sådana här saker, jag ber inte gärna om hjälp utan litar på mig själv – så har livet lärt mig. Men i vissa situationer går det inte utan hjälp, och det här är ett sådant fall.

Så jag går rakt på sak. Berättelsen kommer nog att bli ganska lång, men jag är övertygad om att den inte är tråkig och att ni gärna läser den. För att börja med har jag haft tre stora och viktiga drömmar i livet som jag drömt om sedan jag var 13 år.

1. var familjen – jag har en underbar fru som stöttar mig och står vid min sida, samt en fantastisk 6-årig son.

2. Att en dag vilja vara min egen chef, det vill säga driva eget företag... Det uppfyllde jag strax före min 40-årsdag.

3. Den drömmen behåller jag för mig själv, den är oviktig för er och ännu inte uppfylld.

När en idé föds på natten i en paketautomat

När det gäller mitt företagande har jag varit kock i drygt 15 år, med egna recept. Jag bakar gärna, har bakat tårtor och hittat på egna krämer och så vidare. Målet var alltså att öppna ett litet bistro med fokus på mina recept – hamburgare från grunden, pizza och så vidare. Allt skulle vara egenproducerat, med egna metoder och recept.

Det bästa var att just när det skulle hända hade jag ingen aning om vilken slump och samverkan det skulle bli med min älskade. Vi letade efter ett hus att köpa, men det gick inte så bra, så vi fick ett alternativt förslag. Jag var på väg att hämta ett paket i en paketautomat på kvällen efter jobbet. När jag vände mig om med paketet i handen och såg den tomma lokalen som tidigare varit ett apotek, slog det mig: det här är det, nu är det dags. Jag hade länge varit missnöjd med mitt jobb. Jag skyndade mig hem och ville snabbt berätta det för min Timi. Jag kom hem och berättade historien om hur jag fick idén och hur jag kände att det var det rätta. Och hennes svar var enkelt: ”Du vet, jag tänkte precis samma sak.”

De första motgångarna från myndigheter och registret

Eftersom jag har bott i min frus hemby i tio år och det inte finns något ställe där man kan beställa god mat här, var det ett självklart val. Det är visserligen en mindre marknad, men det borde räcka för att försörja oss. Vi diskuterade det i ytterligare en vecka, omprövade och övervägde, men bestämde oss för att satsa på det. Vi visste att det inte skulle gå utan ett lån. Det blev en hel karusell med att undersöka och försöka få lån, leta efter lokaler i byn. Överenskommelse med byn om besiktning. Eftersom jag brukade laga gulasch till byns festdagar, cirka 450 liter, trodde jag att det skulle gå smidigt.

Jag undersökte först om det var möjligt att hyra lokalen, jag besiktigade den och kom muntligt överens med kommunen om att vi skulle ta den. Och jag började ordna med lånet. Naturligtvis fick jag inte lånet efter en månads ärenden på grund av mitt tidigare kreditregister, och vad som var ännu bättre, kommunen började backa ur även när det gällde lokalen, det blev klart för mig varför... hmm, vi gav inte upp... lyckligtvis räckte det att vänta ca 5 månader på att tidsfristen skulle löpa ut för att bli borttagen från registret.

Så jag hade tid att leta efter en ny lokal... En övergiven byggnad mitt i byn mittemot affären... Så stor, men det räcker med ett större rum, och där fanns det två. Fantastiskt, när jag var där såg jag köket och med tiden en sittgrupp ute på terrassen i trädgården... och de stora fönstren, så mycket ljus, jag såg mig redan där. Men det kom en smäll och avtalet med kommunen gick i stöpet för andra gången...

Allt på ett kort: Lån och första julen

Så vi struntade i lånet för tillfället och fick råd att ansöka om lokalen officiellt, så vi försökte det och under tiden försökte jag leta efter lokaler även på andra ställen här i trakten, jag kontaktade företag, kommuner, borgmästare, frågade bekanta. Efter en månad fick vi inofficiellt veta att de skulle ge oss det. Vi började ordna med lånet och den här gången lyckades det, men det hade gått drygt ett halvår sedan den första impulsen. Och Timi var tvungen att gå i borgen för mig, men vi klarade det tillsammans. Så 45 000 på halsen, men jag visste varför det var så mycket.

Jag såg att hennes bil snart skulle gå sönder, och så blev det också – före jul sprack en packning och vår Clio dog... ja, och på något sätt ville vi ha ett kök som vi inte hade... Jag sa upp mig från jobbet och sa att vi skulle satsa på det... Tja, vi väntade i tre månader på ett konkret besked, det var höst och vinter, jag var arbetslös med ett lån... Hmm, åtminstone kunde vi renovera övervåningen hos svärföräldrarna där vi bor. På sommaren fixade jag barnrummet – skrapade, spacklade, målade... och sedan vardagsrummet, men där var det bara att sätta upp lister på golvet och dra kablar.

Utmaningen var köket som inte fanns på övervåningen... Ett litet rum, men jag klarade av allt: skrapning, huggning av hål för el, dragning av kablar, putsning, spackling, målning, tillverkning av inbyggda skåp, montering av vitvaror – det enda som behövdes var att en elektriker kom och kopplade in allt. Men även med köket gick det långsamt, elektrikern hade inte tid och julen stod för dörren... han kom en vecka före jul och en vecka senare fick jag köket i drift och det var vår första jul som familj, vi lagade mat och åt i vårt eget hem.

Besvikelse i byn och oseriösa erbjudanden

Redan i november visste vi att vi inte skulle få lokalen, eftersom de tydligen hade en köpare... än idag står lokalen tom och tillhör kommunen. Under tiden, medan vi väntade, hade jag kontakt med kommuner och företag i området, men alla sa nej... Två gånger hörde ett företag av sig och erbjöd något, jag åkte dit för att titta på det. Investeringen skulle kosta drygt 10 000, vilket bara skulle vara renoveringskostnader... vi hade 25 000 kvar... men vi tvekade, att renovera någon annans egendom är ett svårt beslut.. chefen lovade att vi skulle kunna komma överens om att få tre år utan hyra och liknande saker. Först avvisade vi det, men eftersom kommunen hade avvisat oss sa vi till oss själva att vi skulle satsa på det... Jag skrev ner villkoren och skickade dem via e-post till chefen... inget svar kom... ytterligare en månad...

Så jag bestämde mig för att ringa och fråga... naturligtvis kom det en massa ursäkter och att de inte kände till min investering och att jag skulle skriva ner det... så jag säger att byggnaden är förfallen, ni vet själva att investeringen kommer att bli stor... och det går inte att jag bara ska bo där i tre år utan hyra osv... att åtminstone symboliskt betala en hyra på 50 till 150 euro... Jag säger: med min investering? De vet inte hur stor investeringen kommer att bli, det går inte bara så där... så jag struntade i det, jag såg inte det som ett seriöst förfarande. Så jag provade även städerna Nové Zámky och Šurany, och jag hittade något i Šurany, men efter att ha räknat på kostnaderna vågade jag inte... jag är inte en kille från en rik familj med ett lån på halsen, jag bedömde att det kunde bli ödesdigert och sluta mycket illa med de kostnaderna.

Öppningen och den "välkomst"humusen i köket

Men sedan hände det i början av året att det företaget med oseriösa affärer hörde av sig och erbjöd en lokal med färdig kök. De har hyresgäster där men de är inte nöjda och vill ha en förändring, om jag inte skulle vara intresserad av att hyra... jag hade bara 10 000 kvar som jag behövde täcka olika saker, avbetalningar osv... Så jag tog chansen och kom överens med den tidigare hyresgästen om att köpa ut utrustningen. Därefter var jag tvungen att finjustera hyresavtalet med företaget, eftersom deras var rena självmordet för mig... jag skulle i princip bli företagets vasall utan rätt till någonting... jag skulle vara tvungen att dansa efter deras pipa.

Så med hjälp av min före detta klasskamrat, som är jurist, satte vi ihop ett avtal som var acceptabelt för båda parter. En månad före öppningen var allt klart, nästan alla papper var klara, bara de sista kvar att fixa. Förra helgen beställde jag varorna till lördagen, matsedlarna hade jag delat ut redan en vecka i förväg, allt var klart från min sida...

En och en halv dag före öppningen fick jag nycklarna... på morgonen tog jag emot varorna från leverantören. I Passaten lastade jag varor för 800 euro. Jag öppnade lokalen på lördagseftermiddagen för att ställa in saker, dela upp kylskåp osv... när jag kom in slog en otrolig stank emot mig... Jag gick igenom allt och tittade på kylskåpen. Under mina 15 år i branschen har jag aldrig sett något så äckligt... Den dagen var jag där till klockan 2 på natten och städade... Med hjälp av min Timi lyckades vi på söndagen samla ihop 10 vänner som kom för att hjälpa oss att åtminstone städa matsalen, köket och kylskåpen. Så på en och en halv dag fick vi ordning på det mesta, så att tjejerna kunde laga mat på måndagen. Jag var där på söndagen till halv tolv på natten och på måndagen klockan 6 på morgonen för att laga den första lunchen i mitt eget kök.

Den hårda verkligheten med lunchmenyn

Jag hade aldrig velat laga lunchmenyer, men ödet ville annorlunda. Menyn kostade 6 euro och med pensionärsrabatt 5,50... Den första dagen sålde vi 27 portioner... den andra dagen redan 60... och samtidigt höll vi oss kvar och växte, ibland var det mer, ibland mindre... Men 60 var fortfarande grunden... För mig handlade det inte bara om matlagning, eftersom jag till slut startade upp verksamheten med 6 500 euro. Det fanns inga pengar till hantverkare eller målare.

Jag skötte allt själv... vi bestämde oss för menyn, jag åkte och handlade, kom tillbaka och packade upp, och de första veckorna handlade om att städa upp allt, helt själv. Ofta tillbringade jag där från kl. 06.00 till midnatt eller längre... längst var jag där till kl. 03.00 och naturligtvis tillbaka kl. 06.00 på morgonen.

Oavsett om det var helg eller helgdag var jag där hela tiden, det var öppet från måndag till fredag från kl. 06.00 till 14.00. Samma cirkus varje dag. Allt själv. Jag måste erkänna att efter några månader kom även några tårar av förtvivlan... erbjudandet för 6 euro fungerade inte... vi avskaffade rabatten för pensionärer, det blev plötsligt för många pensionärer... men redan från den första månaden tjänade mitt företag in kostnaderna... Det vill säga utan min vinst, men jag gick jämnt upp.

Från första veckan började våra konkurrenter följa oss noga och till slut kopiera oss. Efter att vi avskaffat rabatten försvann kunder, men det var inte så många... Vändpunkten kom när jag efter ungefär 5 månader sa att de där 6 euro och min matlagning och råvaror inte fungerade... vi höjde priset till 7 och det var slutet... Cirka 30 luncher om dagen... Tja, konkurrenterna låg på 6 till 6,20... När försäljningen sjönk hände det att även företaget som hyrde lokalen och kom på lunch slutade betala fakturorna, men åtminstone drogs el och hyra av från det.

Min väg mot mitt eget recept

Men jag hade mer tid att skapa och komma på mitt eget recept på pizzadeg... med det började jag från början med valet av mjöl, något grundrecept... en hakmixer, så började det... först med vanligt pizzamjöl och testade om det blev bra i pizzugnen. Och här kommer vi till slutet av den här berättelsen och lite förklaring till varför jag egentligen ber om hjälp.

Jag vill använda pengarna till att renovera lokalerna och uppdatera mitt föråldrade kök. Eftersom det är krävande att laga mat på hemmakök på professionell nivå. Men jag har lagat 150 luncher. Så pengarna kommer främst att användas till lokaler och renoveringar, som jag för övrigt kommer att genomföra på egen hand så långt det går.

Tack så mycket för er uppmärksamhet.

PS: Jag kommer också att berätta om resan, och den kommer att bestå av tre delar.

Tomi Bistro – En original som inte låtsas vara något annat än vad den är.