Adım Tommaso, 28 yaşındayım ve iki yıl önce yaklaşık 1.500 zeytin ağacından yüksek kaliteli sızma zeytinyağı üreten küçük bir çiftlik olan Azienda Agricola Le Querce'yi kurdum.

Süregelen iklim değişikliği nedeniyle, orta ve güney İtalya bu yıl eşi benzeri görülmemiş bir kuraklıkla karşı karşıya kaldı.

Bu durumu şiddetli olarak adlandırmak bir iltifattır: çiftliğimin bulunduğu Abruzzo'da Ocak 2024'ten bugüne kadar genel olarak yüzde -87,7'lik bir yağış açığı olmuştur ve zeytinin anavatanı olan Puglia'daki durum da aynıdır (Sicilya'dan bahsetmiyorum bile).

İtalya kelimenin tam anlamıyla ikiye bölünmüş durumda; kuzeyde sürekli fırtınalar, İtalya'nın geri kalanında ise tek bir damla yağmur yağmadığı gibi, üç yaz ayı boyunca toprağı 1,5 metre derinliğe kadar kurutan kavurucu sıcaklıklar yaşanıyor.

Asırlık zeytin ağaçlarının kökleri ancak bu derinliklere ulaşabiliyor, ancak onlar bile bu kadar uzun süre susuz kalmaya dayanamıyor. Meyvelerini tutamayan zeytin ağaçları, bir sonraki yağmura kadar, ki bu yağmur da geç geliyor, tekrar tekrar dayanmaya çalışmak için içlerindeki suyu alarak meyvelerini feda ediyor.

Geriye kalan çok kuru zeytinlerle bir yandan kalite yükselir, polifenol konsantrasyonu artar, ancak üretici için bu büyük bir sorundur çünkü posa düzgün bir şekilde şişmediği için çok az yağ çıkar.

Üretimde halihazırda %40/50 civarında olan ve yağmur devam etmezse %60'a kadar çıkabilecek bir düşüşle durum sürdürülemez. Ve gelecek yıl (2025/2026) için şimdiden daha fazla fiyat artışı öngörülüyor: zeytin ağacı bir önceki baharda doğan dalda meyve verir, ancak bu dal, az yağmur varsa, ya filizlenmez ya da filizlenir ve kısa kalır, bu da bir sonraki yılın hasadını niceliksel olarak düşürür.

Her yıl bu aşırı sıcaklarla

- Üretici, su sıkıntısını bir şekilde gidermek için, çok az da olsa, daha çok çalışır;

- Tüketici her yıl daha fazla öder çünkü ürün kıtlığı vardır;

- Sonunda çiftçi her zaman bir önceki yıldan daha az kazanıyor.

Bunu düzeltmek için, onlarca/yüzlerce yıl önce birikmiş yeraltı suyunu bulma umuduyla, gelecek yıllarda yeterli su sağlayacak bir kuyu kazmayı planlıyorum. Bu kuyuyu açmak ve zeytin ağaçlarına su getirecek bir sulama sistemi kurmak için yaklaşık 30.000 Avro fiyat aldım. Yardımınızla işimin devam etmesini mümkün kılarsanız gerçekten onur duyarım, çünkü aksi takdirde su olmadan devam etmek sürdürülemez olur ve işimi değiştirmek zorunda kalırım. Bu nedenle projenin 2/3'ü için yardım istemeyi denemek istiyorum.

Bu şekilde bir yandan önümüzdeki yıllarda zeytin ağaçlarının hayatta kalmasını sağlamayı, diğer yandan da artık fiyatı artmayan bir sızma zeytinyağı elde etmeyi umuyorum.

Son bir not: kendi çapımda, zeytinlerin yıllık yaşam döngüsünü takip ederek (ama sadece değil) ve her gün toprakla doğrudan temas halinde olarak, çıldırmış bir iklime karşı savaşmanın her yıl daha da zorlaştığını söylemekten çekinmiyorum. Pek çok kişi bana iş değiştirmemi tavsiye etti çünkü günümüzün hava koşullarıyla mücadele etmek her yıl kazı kazan oynamak ve her seferinde kaybetmek gibi. Ne yazık ki iklim değişikliği orada ve bunu görebiliyorsunuz. Ve endişe verici bir hızla kötüleşiyor. Ama pes etmiyorum, her zaman 'gelecek yıl bunu telafi edeceğim' diye düşünüyorum!