AZ ÉLETTÖRTÉNETEM: A SAJÁT VÁGYAM ÉS ÁLMAIM NYOMÁBAN

Három álom, ami életben tart

Először is bemutatkozom: Tomáš vagyok, egy kis faluból származom a Nové Zámky járásból. Nehéz nekem belekezdeni ezekbe a dolgokba, nem szeretek segítséget kérni, inkább magamra támaszkodom, így tanított az élet. De vannak olyan pillanatok, amikor segítség nélkül nem megy, és ez is egy ilyen eset.

Tehát térjünk a lényegre: a történet valószínűleg hosszabb lesz, de szilárdan hiszem, hogy nem unalmas, és szívesen elolvassátok majd. Kezdésképpen elmondom, hogy életemben három fő és fontos álmom volt, amelyekről 13 éves korom óta álmodozom.

Az első a család volt: van egy csodálatos feleségem, aki támogat, mellettem áll, és egy csodálatos 6 éves fiam.

2. Az volt, hogy egyszer saját magamnak akarok dolgozni, vagyis vállalkozni... Ezt a 40. születésnapom előtt nem sokkal teljesítettem.

3. álmom, amit magamnak tartok meg, számotokra lényegtelen és még nem valósult meg.

Amikor éjszaka a csomagküldőben születik egy ötlet

A vállalkozásomhoz: szakács vagyok, több mint 15 éves gyakorlattal, saját receptekkel, szeretek sütni, tortákat is készítettem, krémeket találtam ki stb. Tehát a cél egy kis bisztró megnyitása volt, amely az én recepteimre, tulajdonképpen a nulláról készített hamburgerekre, pizzákra stb. összpontosít. Minden saját gyártású, saját eljárásokkal és receptekkel.

A legjobb az volt, hogy amikor eljött az idő, még fogalmam sem volt, milyen véletlen és összhang lesz ez a kedvesemmel. Házat kerestünk vásárlásra, de nem jártunk sikerrel, így felajánlottak nekünk egy alternatív tervet. Este munka után elmentem a csomagért a csomagautomatához. Amikor megfordultam a csomaggal a kezemben, és megláttam a volt gyógyszertár üres helyiségét, eszembe jutott: ez az, most van itt az a pillanat. A munkámmal már régóta nem voltam elégedett. Hazarohantam, és gyorsan el akartam mondani Timinak. Hazajöttem, és elmeséltem neki, hogyan jutott eszembe, és hogy milyen érzésem volt, hogy ez az. A válasza egyszerű volt: „Tudod, pontosan ugyanezen gondolkodtam én is.”

Az első pofonok a hatóságoktól és a nyilvántartástól

Mivel már 10 éve a feleségem szülőfalujában lakom, és itt nincs olyan hely, ahonnan jó ételt lehetne rendelni, egyértelmű volt a választás. Igaz, kisebb piac, de megélhetnénk belőle. Még egy héten át beszélgettünk róla, átgondoltuk és mérlegeltük, de végül úgy döntöttünk, belevágunk. Tudtuk, hogy hitel nélkül nem fog menni. Megkezdődött a hitelkeresés és a helyiségkeresés a faluban. Megállapodás a községgel a helyszíni szemléről. Mivel korábban a községi napokon szoktam gulyáslevest főzni a községnek, kb. 450 litert, úgy gondoltam, hogy simán menni fog.

Először megnéztem a helyiséget, hogy lehetne-e bérelni, megtekintettem, és szóban megegyeztem a községgel, hogy átvesszük. És elkezdtem intézni a hitelt. Természetesen egy hónapos ügyintézés után nem kaptam hitelt a múltbeli adósságok miatt, és ami még jobb volt, a település is elkezdett kibújni a helyiség ügyéből, világossá vált számomra, miért... hmm, nem adtuk fel... szerencsére a nyilvántartásból való törléshez elég volt kb. 5 hónapot várni a határidő lejártáig.

Így volt időm új helyet keresni... Egy elhagyatott épület a falu közepén, a bolt szemben... Hát, nagy, de nekem elég lesz egy nagyobb helyiség, és ott kettő is volt. Csodálatos volt, amikor ott jártam, láttam a konyhát, és idővel a kinti ülősarokot, a kertben lévő teraszt... és azokat a nagy, üvegezett ablakokat, mennyi fényt láttam már ott. De jött a csapás, és a megállapodás a községgel másodszor is meghiúsult...

Minden egy lapra: hitel és az első karácsony

Így egyelőre lemondtunk a hitelről, és örömmel kértük a helyiséget, hivatalosan is kérelmeztük, így megpróbáltuk, és közben máshol is kerestem helyiségeket a környéken, cégeket, önkormányzatokat, polgármestereket kerestem meg, ismerőseimet kérdeztem. Egy hónap múlva nem hivatalosan megtudtuk, hogy megkapjuk. Elkezdtük intézni a hitelt, és ezúttal sikerült, de az első ötlettől már több mint fél év telt el. Timinek kellett kezességet vállalnia, de együtt sikerült. Szóval 45 ezer a nyakunkon, de tudtam, miért ennyi.

Láttam, hogy a kocsija hamarosan tönkremegy, és így is lett: karácsony előtt elpattant a tömítés, a Clio-nk meghalt... nos, és valahogy szerettünk volna egy konyhát, ami nem volt... Beadtam a felmondásomat a munkahelyemen, és úgy döntöttünk, belevágunk... Nos, három hónapig vártunk a konkrét válaszra, ősz volt, tél, én munka nélkül, hitellel... Hmm, legalább át tudtuk alakítani a felső emeletet a szülőknél, ahol lakunk. Nyáron megcsináltam a gyerekszobát: kaparás, simítás, festés... aztán a nappali, de ott csak a padlószegélyek és a kábelek fektetése volt.

A kihívás a konyha volt, ami az emeleten nem volt... Kis helyiség, de az egészet megcsináltam: kaparás, lyukak kivágása az elektromos vezetékekhez, kábelek fektetése, vakolás, simítás, festés, beépített konyhasor készítése, a készülékek felszerelése, az egyetlen dolog, ami maradt, az volt, hogy az elektromos szerelő kijöjjön és mindent bekössön. De még a konyhával is lassan haladtunk, a villanyszerelőnek nem volt ideje, és karácsony is közeledett... Egy héttel karácsony előtt jött el, és egy hét alatt üzembe helyeztem a konyhát, és ez volt az első karácsonyunk családként, amikor a saját otthonunkban főztünk és ettünk.

Csalódás a faluban és komolytalan ajánlatok

Már novemberben tudtuk, hogy nem kapjuk meg a helyiséget, mert állítólag van rá vevő... a helyiség a mai napig üresen áll, és a település tulajdonában van. Közben, a várakozás alatt, felvettem a kapcsolatot a környékbeli településekkel és cégekkel, de mindenki elutasított... Kétszer jelentkezett egy cég, felajánlott valamit, elmentem megnézni, a beruházás költsége meghaladta a 10 ezer eurót, ami csak az átalakításra vonatkozott... nekünk maradt volna még 25 ezer... de haboztunk, idegen tulajdon átalakítása, nehéz döntés.A menedzser ígérgetett, hogy majd meg tudunk egyezni, és így 3 év bérmentességet és hasonló dolgokat. Először elutasítottuk, de miután a település is elutasított minket, azt mondtuk, hogy belevágunk... Leírtam a feltételeket, és e-mailben elküldtem a menedzsernek... nem jött válasz... egy hónap telt el...

Így hát úgy döntöttem, hogy felhívom és megkérdezem... természetesen rengeteg kifogás jött, és hogy ők nem ismerik a befektetésemet, és le kell írnom... így azt mondom, az épület romos, maguk is tudják, hogy nagy befektetés lesz... és ez nem mehet úgy, hogy 3 évig ott lakom bérleti díj nélkül stb... hogy legalább szimbolikusan 50-150 euró bérleti díjat fizessek... Mondom, az én befektetésemnél? Nem tudják, mennyi lesz a befektetés, ez nem mehet csak úgy... így hát feladtam, nem láttam benne komoly tárgyalást. Így megpróbáltam Nové Zámky városát is, Šuranyt is, és találtam is valamit Šuranyban, de miután átgondoltam a költségeket, nem mertem belevágni... nem vagyok gazdag családból származó srác, akinek hitele van a nyakán, úgy ítéltem meg, hogy ez végzetes lehet, és a költségek miatt nagyon rosszul végződhet.

A megnyitó és az „üdvözlő” humusz a konyhában

Aztán az év elején megkeresett az a cég, amelyik korábban nem komolyan tárgyalt, és felajánlott egy helyiséget, kész konyhával. Azt mondták, vannak bérlőik, de azok nem elégedettek, és változást akarnak, nem lenne-e kedvem bérbe venni... Már csak 10 ezer maradt, amiből különböző dolgokat, törlesztéseket stb. kellett fedeznem... Szóval belementem, és megegyeztem az előző bérlővel a berendezés megvásárlásáról. Ezután ki kellett dolgoznom a bérleti szerződést a céggel, mert az övék számomra tiszta öngyilkosság lett volna... lényegében a cég vazallusa lettem volna, semmire sem számíthatva... csak úgy kellett volna táncolnom, ahogy ők fütyülnek.

Így egy volt osztálytársam, egy ügyvéd segítségével összeállítottunk egy mindkét fél számára elfogadható szerződést. Egy hónappal a megnyitás előtt minden megegyezésre került, szinte az összes papír elkészült, csak az utolsókat kellett elintézni. Az elmúlt hétvégén megrendeltem az árut szombatra, az étlapokat már egy héttel előre kiosztottam, az én részemről minden készen állt...

Másfél nappal a megnyitás előtt megkaptam a kulcsokat... reggel átvettem az árut a szállítótól. A Passatba 800 euró értékű áru került. Szombat délután kinyitottam az üzletet, hogy berakjam a dolgokat, elrendezzem a hűtőket stb... miután beléptem, hihetetlen bűz csapott meg... Átnéztem az egészet, megnéztem a hűtőket, 15 éves szakmai pályafutásom alatt nagyobb mocskot nem láttam... aznap hajnali 2-ig ott voltam és takarítottam... Timi segítségével vasárnapra sikerült összeszednünk 10 barátot, akik eljöttek segíteni, hogy legalább az étkezőt, a konyhát és a hűtőket rendbe hozzuk. Így másfél nap alatt összeraktuk a dolgokat, főleg azért, hogy hétfőn a lányok főzhettek. Vasárnap éjfélig ott voltam, hétfőn pedig reggel 6-kor, hogy megfőzzem az első ebédet a saját konyhámban.

Az ebédmenük kemény valósága

Soha nem akartam ebédmenüt főzni, de valahogy a sors úgy hozta, hogy a menü 6 euróba került, nyugdíjasoknak pedig 5,50-be... az első napon 27 adagot adtunk el... a második napon már 60-at... és közben maradtunk és nőttünk, néha több volt, néha kevesebb... de a 60 mindig az alap maradt... számomra ez nem csak főzés volt, mivel végül 6500 euróból indítottam be az üzletet. Nem volt pénz szerelőkre, festőkre.

Mindent egyedül oldottam meg... elkészült a menü, elmentem bevásárolni, hazajöttem, kipakoltam, és az első hetek a takarításról szóltak, mindent egyedül csináltam, gyakran 6:00-tól éjfélig vagy még tovább is ott voltam... a leghosszabb időt 3 óráig töltöttem ott, és természetesen reggel 6-kor már vissza is mentem.

Ak hétvége vagy ünnepnap volt, akkor is ott voltam, hétfőtől péntekig 6:00-tól 14:00-ig főztem. Minden nap ugyanaz a körforgás. Mindent egyedül. Bevallom, pár hónap után jöttek a könnyek, a kétségbeesés... a 6 eurós akció nem működött... a nyugdíjasok számára biztosított kedvezményt megszüntettük, mert hirtelen túl sok nyugdíjas jött... de már az első hónaptól kezdve a cégem fedezte a költségeit... Vagyis a nyereségem nélkül, de nullán voltam.

Az első héttől kezdve a versenytársaink élesen figyelni kezdtek minket, és a végén lemásoltak minket. A kedvezmény eltörlése után elmentek a vendégeink, de nem voltak sokan... A fordulópont akkor jött el, amikor körülbelül 5 hónap után azt mondtam, hogy az a 6 euró és az én főzésem, az alapanyagok mellett nem megy... 7-re emeltük az árat, és az volt a vég... Körülbelül 30 ebéd naponta... nos, a versenytársak 6-6,20-nál voltak... A menü visszaesésével az is megtörtént, hogy az a cég, amelytől béreltem a helyet, és akik ebédelni jártak, abbahagyták a számlák kiegészítését, de legalább az energiát és a bérleti díjat levonták belőle.

Az utam a saját receptem felé

Nos, több időm volt kitalálni és kidolgozni a saját pizzatészta receptemet... ezzel indultam el az elejétől: lisztválasztás, valami alaprecept... egy keverőgép, így kezdődött... először egyszerű pizzaliszttel és tésztával, hogy a pizza sütőben megsül-e. Nos, és itt érkeztünk el a történet eddigi végéhez, és egy kis magyarázatot is adok arra, hogy miért kérek segítséget.

A pénzt a helyiségek átalakítására és az elavult konyhám felújítására szeretném fordítani. Mivel profi szinten főzni háztartási tűzhelyeken meglehetősen nehéz. De 150 ebédet főztem. Tehát a pénzt főként a helyiségre és az átalakításokra fogom fordítani, amelyeket – ha másképp nem is – saját erőből fogok megvalósítani, amennyire csak lehetséges.

Egyelőre nagyon köszönöm mindenkinek a figyelmet.

PS: A történethez az utazásról is eljutok majd, és az 3 részből fog állni.

Tomi Bistro – Egy eredeti, ami nem játszik semmit.