MOJA PRIČA: IZA VLASTITOG UKUSA I SNA

Tri sna koja me održavaju na životu

Prije svega, dopustite mi da se predstavim, ja sam Tomáš, dolazim iz malog sela u okrugu Nové Zámky. Kako da počnem, ove stvari su mi prilično teške, ne volim tražiti pomoć, oslanjam se na sebe, to me je život naučio. Ali u određenim trenucima je nemoguće bez pomoći, a to je slučaj.

Dakle, prijeđimo na stvar, priča će vjerojatno biti duža, čvrsto vjerujem da nije dosadna i da ćete uživati čitajući je. Za početak, imala sam 3 glavna i važna sna u svom životu o kojima sanjam otkad mi je bilo 13 godina.

1. Imam obitelj, imam nevjerojatnu suprugu koja me bezuvjetno podržava i nevjerojatnog 6-godišnjeg sina.

2. Bilo je vrijeme kada sam htio biti samozaposlen, odnosno pokrenuti posao... To sam ostvario neposredno prije svog 40. rođendana.

3, San ću zadržati za sebe, nebitan je za tebe i još se nije ispunio.

Kad se ideja rodi noću u balikomatu

Što se tiče mog posla, ja sam kuhar, imam preko 15 godina iskustva, vlastite recepte, volim peći, nekad sam radio kolače, čak sam i izmišljao kreme itd. Dakle, cilj je bio otvoriti mali Bistro usmjeren na moje recepte, zapravo hamburgere od nule, pizzu itd. Pa, sve je moja vlastita proizvodnja, postupci, recepti.

Najbolje od svega je bilo to što kad je trebalo doći, nisam imala pojma kakva će to biti slučajnost i međudjelovanje s mojom dragom. Tražili smo kuću za kupnju, ali stvari nisu išle dobro pa nam je ponuđen rezervni plan. Jedne večeri nakon posla bila sam kod ormarića za pakete kako bih preuzela paket. Kad sam se okrenula s paketom u ruci i vidjela prazan prostor bivše ljekarne i pomislila sam, to je to, sada je vrijeme. Dugo sam bila nezadovoljna poslom koji sam imala. Otrčala sam kući i htjela sam to brzo reći svojoj Timiji. Došla sam kući i ispričala priču kako sam došla do toga, kako sam osjećala da je to to. A njezin odgovor je bio jednostavan, znate, mislila sam potpuno isto.

Prvi šamari od vlasti i registra

Budući da već 10 godina živim u rodnom gradu svoje supruge i ovdje nema mjesta za naručivanje dobre hrane, bio je to očit izbor. Iako je riječ o manjoj tržnici, trebala bi nas prehraniti. Razgovarali smo o tome još tjedan dana, premišljali se i razmatrali, ali smo odlučili krenuti. Znali smo da neće ići bez kredita. Počeo je vrtlog istraživanja i pokušaja dobivanja kredita, istraživanja prostorija u selu. Dogovor sa selom o razgledavanju. Budući da sam znao kuhati gulaš za selo na seoske dane, oko 450 litara, mislio sam da će ići glatko.

Prvo sam saznao bi li prostor bilo moguće iznajmiti, pregledan sam i usmeno dogovoren s općinom da ćemo ga uzeti. I počeo sam se baviti kreditom. Naravno, nakon mjesec dana obrade, nisam dobio kredit zbog registra iz prošlosti i što je bilo još bolje, i općina se počela izvijati od prostora, bilo mi je jasno zašto... hmm nismo odustali... srećom, da bi nas izbrisali iz registra, bilo je dovoljno čekati oko 5 mjeseci da istekne rok.

Dakle, imao sam vremena razmisliti o novom prostoru... Napuštena zgrada u centru sela nasuprot trgovine... Toliko velika, ali veća soba bi mi bila dovoljna, bile su dvije. Nevjerojatno, kad sam bio tamo, vidio sam kuhinju, a ponekad i vanjski prostor za sjedenje na terasi u vrtu... i te velike prozore, koliko sam svjetla tamo mogao vidjeti. Ali udarac je došao i dogovor s općinom je po drugi put propao...

Sve na jednoj kartici: Kredit i prvi Božić

Dakle, za sada smo odustali od kredita, dobili smo ga, bili smo sretni što smo se prijavili za prostor, službeno se prijavili za prostor, pa smo pokušali, a u međuvremenu sam pokušao tražiti prostor negdje drugdje u okolici, obraćao sam se tvrtkama, općinama, načelnicima, pitao poznanike. Nakon mjesec dana neslužbeno smo saznali da će nam ga dati. Počeli smo se baviti kreditom i ovaj put je uspjelo, ali prošlo je nešto više od pola godine od prvog impulsa. I Timi je morao jamčiti za mene, ali smo to zajedno uspjeli. Dakle, 45 tisuća na mom vratu, ali znao sam zašto toliko.

Vidjela sam da joj auto uskoro odlazi i tako je i bilo, prije Božića je pukla brtva, naš Clio je crkao... pa i nekako smo htjeli kuhinju koju nismo imali... Dala sam otkaz i to je ono čemu smo težili.... Pa čekali smo tri mjeseca na konkretnu izjavu, bila je jesen zima, bila sam bez posla s kreditom... Hmm barem smo mogli preurediti gornji kat u kući mojih svekra i svekra gdje živimo. Ljeti sam dječju sobu strugala, žbukala, bojala... ali onda dnevni boravak, ali na podu su bile samo lajsne i kablovi.

Izazov je bila kuhinja koja nije bila na katu... Mala soba, ali sam se snašla sa svime: struganje, rezanje rupa za struju, postavljanje kablova, žbukanje, gletanje, bojanje, izrada ugradbenog voda, postavljanje uređaja, jedino što je električar došao napraviti bilo je spojiti sve za mene. Ali čak i s kuhinjom je išlo sporo, električar nije imao vremena, a Božić je bio pred vratima... došao je tjedan dana prije Božića i u roku od tjedan dana sam osposobila kuhinju i to je bio naš prvi Božić kao obitelji koja je kuhala i jela u svom vlastitom.

Razočaranje u selu i neozbiljne ponude

Ali u studenom smo znali da nećemo dobiti prostor, da navodno imaju kupca... do sada je prostor napušten i pripada općini. U međuvremenu, čekajući, komunicirao sam s općinama i tvrtkama u okolici, svi su odbili... jedna tvrtka me dva puta kontaktirala i ponudila nešto, išao sam to pogledati, investicija od oko 10 tisuća, što bi bile samo renovacije.. ostalo nam je zadnjih 25 tisuća.. ali smo oklijevali, tuđa imovina, renovacije, teška odluka.. upravitelj je obećao da će se kasnije moći pregovarati i tako 3 godine bez najamnine i sličnih stvari. U početku smo odbili, ali kad nas je općina odbila, rekli smo da ćemo ići na to.. Napisao sam uvjete i poslao ih e-mailom upravitelju... nije stigao odgovor... još mjesec dana...

Pa sam odlučio nazvati i pitati... naravno bilo je puno izgovora i da ovdje ne znaju moju investiciju i moram to zapisati.. pa kažem zgrada je trošna, znate da će investicija biti velika... i nije samo to što ću tamo živjeti bez najamnine 3 godine itd... da barem simbolična najamnina od 50 do 150... kažem s mojom investicijom? Ne znaju kolika će biti investicija, nije samo to... pa sam odustao od toga, nisam vidio neku ozbiljnu akciju u tome. Pa sam pokušao grad Nové Zámky, Šurany, našao sam i jedan u Šuranyima ali nakon izračuna troškova nisam se usudio... Nisam tip iz bogate obitelji s kreditom na vratu, odlučio sam da bi to moglo biti kobno i završiti jako loše s tim troškovima.

Otvaranje i "dobrodošlica" humusa u kuhinji

Ali onda se dogodilo početkom godine, tvrtka je nazvala s neozbiljnim stavom i ponudila prostoru gotovu kuhinju. Da imaju stanare tamo ali nisu zadovoljni i žele promjenu, bih li bio zainteresiran za najam... Ostalo mi je zadnjih 10 tisuća koje sam morao pokriti raznim stvarima, ratama itd... Pa sam to uzeo i dogovorio se s prethodnim stanarom da kupi opremu. Dalje, morao sam uljepšati ugovor s tvrtkom za najam jer je njihov za mene bio čisto samoubojstvo... Postao bih vazal tvrtke u osnovi bez ikakvih prava na ništa... ali bih morao plesati dok oni zvižde.

Dakle, uz pomoć mog bivšeg kolege iz razreda, odvjetnika, sastavili smo ugovor prihvatljiv za obje strane. Mjesec dana prije otvorenja, sve je bilo dogovoreno, gotovo sva papirologija je bila gotova, ostalo je samo još zadnje. Prošli vikend, roba naručena za subotu, jelovnici podijeljeni tjedan dana unaprijed s moje strane, spremni...

1 i pol dan prije otvaranja dobio sam ključeve... ujutro sam preuzeo robu od dobavljača. Roba utovarena u Passata za 800 eura. Otvorio sam trgovinu u subotu poslijepodne, rekavši da ću tamo staviti stvari, podijeliti hladnjake itd.... nakon ulaska u nju, nevjerojatan smrad ju je ispunio... Sve sam pregledao, pogledao hladnjake, u 15 godina svoje prakse nikad nisam doživio više humusa... taj dan sam bio tamo do 2 ujutro i čistio... uz pomoć mog Timija, uspjeli smo u nedjelju dobiti 10 prijatelja koji su došli pomoći nam očistiti barem blagovaonicu, kuhinju i hladnjake. Tako smo za dan i pol sve to skupili, posebno u ponedjeljak da bi beba mogla kuhati. Bio sam tamo do ponoći u nedjelju, a u ponedjeljak u 6 ujutro da skuham prvi ručak u mom.

Surova stvarnost jelovnika za ručak

Nikad nisam htjela kuhati meni za ručak, ali nekako je sudbina posložila, meni je bio za 6e i bio je popust za umirovljenike za 5,50... prvi dan smo prodali 27 porcija... drugi dan već 60... i ipak smo ostali i rasli, nekad je bilo više, nekad manje... ali 60 je ipak bila osnova... za mene nije bilo samo kuhanje jer sam na kraju pokrenula posao sa 6500e. Nije bilo novca za servisere, molere.

Sve sam sama rješavala... završili smo s jelovnikom, išla sam u kupovinu, on je došao i istovario, a prvih nekoliko tjedana sam sve čistila, sama, često sam tamo provodila od 6:00 ujutro do ponoći ili dulje... najdulje sam bila tamo do 3 ujutro i naravno natrag u 6 ujutro.

Bio vikend ili praznik, uvijek sam bio tamo, bilo je gužve od ponedjeljka do petka od 6:00 do 14:00. Svaki dan isti vrtuljak. Potpuno sam. Priznajem da je nakon nekoliko mjeseci bilo i suza očaja... trend za 6e nije funkcionirao... ukinuli smo popust za umirovljenike, odjednom je bilo previše umirovljenika... ali od prvog mjeseca moja tvrtka je zarađivala na troškovima... Dakle, bez moje dobiti, bio sam na nuli.

Od prvog tjedna su nas počeli pomno pratiti. Konkurencija nas je kopirala do kraja. Nakon što je popust ukinut, kupci su nas napustili, ali ne puno... Prekretnica je došla kada sam nakon otprilike 5 mjeseci rekao da 6 i moje kuhanje sastojaka nije dovoljno... podigli smo na 7 i to je bio kraj... Oko 30 ručkova dnevno... pa, konkurencija je bila na 6 do 6,20... Kad je jelovnik pao, dogodilo mi se da je tvrtka od koje sam unajmio i išao na ručkove također prestala plaćati račune, ali barem su mi oduzimali energiju i stanarinu.

Moj put do vlastitog recepta

Pa, imala sam više vremena za kreiranje i smišljanje vlastitog recepta za tijesto za pizzu... s tim sam krenula od početka, odabrala brašno, neki osnovni recept... kukom za miješanje, tako je počelo... prvo s običnim brašnom za pizzu i testom pećnice za pizzu. E, evo nas za sada do kraja ove priče i malog objašnjenja zašto zapravo tražim pomoć.

Želim iskoristiti novac za preuređenje prostora i obnovu svoje zastarjele kuhinje. Budući da je kuhanje na kućnim štednjacima na profesionalnoj razini teško. Ali sam skuhao 150 ručkova. Dakle, sredstva će se uglavnom koristiti za prostor i preuređenje, koje ću inače provesti samostalno ako je moguće.

Puno vam svima hvala na dosadašnjoj pažnji.

PS: Doći ću i do priče o putovanju i imat će 3 dijela.

Tomi Bistro – Original koji ništa ne uzima zdravo za gotovo.